Диастазное число – это основной показатель натуральности и зрелости мёда. Чем выше этот показатель, тем лучше мёд. По ГОСТ, диастазное число натурального полифлорного мёда должно быть больше 8 единиц Готе, с допустимыми границами от 5 до 50 единиц.
Диастаза меда, или ферментативная активность, определяет способность ферментов расщеплять крахмал. Это показывает, насколько натуральный и "зрелый" продукт. Пчёлы вырабатывают ферменты в процессе переработки нектара в мёд, и чем их больше, тем выше диастазное число.
Наличие и количество диастазы - основной лабораторный анализ для определения качества меда. Только в лаборатории можно точно измерить диастазное число по методу Готе. Но есть и простой домашний способ, приближенный к лабораторному, чтобы оценить этот показатель.
Диастазное число важно, так как низкий показатель может быть признаком загрязнения или фальсификации меда. Продукт с низкой диастазой может быть опасен для здоровья, особенно в диетическом и детском питании. Поэтому знание диастазного числа помогает выбрать качественный, натуральный и безопасный мёд.